Yemək təsviri:
Əriyən kərə yağı, qaba üyüdülmüş bibər, göyərti, xama və tkemali sousuna səpilən isti xinkali servis edin - axı bu, bir Gürcü yeməyidir! Əlləri ilə xinkali yeyirlər, quyruğunu tuturlar, suyu ağzında qalması üçün yumşaq dişləyirlər.
Svan duzunun tərkibində: doğranmış sarımsaq, quru kişniş (keşnişlə əvəz edilə bilər), qurudulmuş şüyüd və ya onun toxumları, qırmızı bibər. Bəzən üyüdülmüş kimyon, zəfəran və doğranmış çəmənlik qabları əlavə olunur.
Uğurlar!
Məqsəd: Naharda / Yeməkdə
Əsas Tərkibi: Ət / Donuz / Xəmir
Yemək: İsti yeməklər / Xinkali
Mətbəx coğrafiyası: Qafqaz
Tərkibi:
- Buğda unu - 4 stəkan
- Su - 1 stəkan
- Bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıq
- Yumurta - 1 Parça
- Kıyılmış ət - 600 qram (donuz əti və mal əti)
- Soğan - 1-2 Parça
- Yaşıllar - Zövqə görə
- Svan duzu - 1 çay qaşığı
Porsiyalar: 4-6
"Xinkali (master-klass)" necə bişirilir
Yemək hazırlayın. Ən təzə ətləri kıyılmış ətə çevirin (qaba üyütmə). Donuz əti ilə mal ətinin nisbəti sizin mülahizənizdir. Orijinal reseptdə quzu istifadə olunur, ancaq getdikcə daha çox xinkalinin donuz əti əlavə edilərək mal ətindən necə hazırlandığını görə bilərsiniz (1 kq qiymə = 700 q mal əti, 300 q donuz əti). Yaşıllar ümumiyyətlə kişnişdir, amma xoşuma gəlmir, ona görə şüyüd və yaşıl soğanla əvəz edirəm.
Xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün unu dərin bir qaba süzün, hamısını yox, hələlik təxminən 1 stəkan ayırın. Mərkəzdə bir depressiya yaradın, orada bir yumurta parçalayın və bitki yağı tökün.
Yarım çay qaşığı duzu bir stəkan suda həll edin. Su əlavə edərək xəmiri bir qaşıqla yoğurmağa başlayın.
Xəmiri yoğurun. Salfetlə örtün və 30 dəqiqə istirahət edin.
Kıyılmış ət hazırlayın. Bunu etmək üçün təzə kıyılmış ətləri doğranmış soğan və göyərti ilə bir qabda, yarım çay qaşığı duzla birləşdirin (sürüşmədən). Yarım stəkan buzlu su tökün. Kıyılmış ətləri əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, su götürməlidir. Narahat olmayın, kıyılmış ət maye olmayacaq.
Kıyılmış ət hazırdır! Bir çimdik üyüdülmüş qara bibər qoya bilərsiniz.
Xəmirdən bir parça kəsib yoğurun və unla səpilən bir masanın üstünə nazik şəkildə yuvarlayın. Dairələri kəsmək üçün bir stəkan və ya peçenye istifadə edin.
Hər xəmirin üzərinə qiymə qoyun. Və indi əyləncəli hissə: kənarları qaldırın və "çantanı" kıvrımlarla çimdik. Bir əlinizin barmaqları ilə qırışları tutun, digəri ilə yenilərini düzəltməyə davam edin. Tezliklə təmiz bir çantanız olacaq. Bundan sonra, kıvrımları bəzən bükülmüş və kəsilmiş və ya tortun kənarlarını bir torba şəklində birləşdirən gözəl və sıx bir düyünə bağlayın.
Pişirmə müddəti birbaşa xinkalinizin ölçüsündən asılıdır. Dəfnə yarpaqları ilə duzlu suda qaynadılır. Xinkali səthə üzdükdən sonra onları təxminən 10 dəqiqə bişirin və sonra yarıq bir qaşıqla yığın və boşqabın üstünə qoyun.