Yemək təsviri:
Belə uzun bir qızartma üçün mal əti boynu, mal əti karkasının çiyni, kalçanın xarici hissəsi və ya sümük uyğun gəlir. Şoraba üçün yaxşı bir qırmızı şərab seçin. Sos əvvəlcədən hazırlana bilər, məsələn axşam. Sərin, təmasda olan ərzaq filmi ilə örtün və soyudun. Və səhər əti sobaya qoyun. Beləliklə, mal əti bayram yeməyiniz üçün vaxtında hazır olacaqdır. Mətbəx işlərindən zövq alın!
Məqsəd: Naharda / Yeməkdə
Əsas tərkib hissəsi: Ət / mal əti
Yemək: isti yeməklər
Tərkibi:
- Mal əti Boyun - 700 Qram
- Şalot - 3 ədəd
- Yerkökü - 2 ədəd
- Qırmızı şərab - 2 stəkan (p / quru)
- Kərəviz - 2 Parça (kök)
- Sarımsaq - 1 mixək
- Bibər - 12 ədəd (şirin noxud)
- Bibər - 12 ədəd (qara noxud)
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd
- Kəklikotu - 1 çay qaşığı (qurudulmuş)
- Duz - 1 Zövqə görə
- Ət suyu - 1,5 L
- Un - 55 Qram
- Kərə yağı - 55 qram
- Pomidor Sousu - 20 Qram
- Zeytun yağı - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq
Porsiya: 6-7
"Espanyol sousu ilə mal əti" necə bişirilir
Ətin marinatı üçün lazımlı qidaları hazırlayın. Əti əvvəlcədən soyuducudan çıxarın. Tərəvəzləri yuyun. Soğan kökü (2), sarımsaq (1), yerkökü (1) soyun. Ədviyyatları (ümumi miqdarının yarısı) bir havanın içərisində azca əzin.
Baharatlı şərabı bir qaynadək gətirin, otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Mal əti üzərinə tökün, şərab əti tamamilə örtməlidir. Kaba doğranmış tərəvəzlər, duz əlavə edin, örtün. 7-8 saat soyudun.
Sos üçün maddələr hazırlayın. Bulyonu qızdırın. Tərəvəz yuyun, soyun. Kərəvizdən sərt lifləri çıxarın.
Kərə yağı dərin bir qızartma qabda və ya qazanda əridin, un əlavə edin, hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın, qozlu qoxu görünənə qədər qızardın.
Pomidor sousu əlavə edin. İsti bulyonu az-az tökün (1 stəkan), hamar olana qədər qarışdırın.
Sonra bulyonun qalan hissəsini əlavə edin və çırpma ilə qarışdırın.
Soğanı doğrayın, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin, kərəvizləri kiçik dilimlərə kəsin. Qızdırılan zeytun yağında yumşalana qədər qovurun. Sausa bişmiş tərəvəzlər, duz və ədviyyatlar əlavə edin, az odda qoyun və sousun 1/4 hissəsi buxarlanana qədər 1 saat qaynadın. Sonra tərəvəzli sous bir ələkdən sürtülməlidir.
Əti hərtərəfli qurutun, kulinariya ipi ilə bağlayın. Şorabı ətdən süzün, tərəvəzləri atın. Əti hər tərəfdən qızardılmış zeytun yağında qızardana qədər qovurun.
Əti istiyə davamlı bir qaba qoyun. Sousu və süzülmüş şoraba birləşdirin, ətini 2/3 tökün. Bir qapaq və ya folqa ilə örtün. 2 saat 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Sonra temperaturu 160 ° C-yə endirin və 1 saat daha bişirin. Çörək bişirmə zamanı sousu vaxtaşırı ətin üzərinə tökün, bir-iki dəfə çevirin.
Kulinariya ipini çıxarın, bir qaba köçürün. Xidmət etməzdən əvvəl isti yerdə saxlayın. Xidmət etmək üçün hissələrə bölün, sousun üzərinə tökün. Nuş olsun!