Yemək təsviri:
İnanılmaz dərəcədə dadlı və şirəli qaraciyər kolbasasının hazırlanması çətin deyil. Həm boşluq şəklində, həm də qaynadandan sonra dondurula bilər, mikrodalğalı sobada yarımfabrikat kimi qızdırıla bilər. Acı qaraciyər dadının quş ətində olmaması diqqət çəkir - çox dadlı və iştahaaçandır! Əsas odur ki, quzu bağırsaqlarını sıx bir şəkildə doldurmayın, əks halda yemək prosesi zamanı kolbasa partlayır.
Məqsəd: Naharda / Yeməkdə
Əsas Tərkibi: Ət / Dəri / Qaraciyər
Yemək: qəlyanaltılar
Tərkibi:
- Quzu Qaraciyəri - 1,2 kiloqram
- Donuz - 150 Qram (və ya yağlı quyruq yağı)
- Düyü - 80 Qram
- Soyulmuş quzu bağırsaqları - 2 ədəd (duzlu, 2 metr)
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Duz - 1,5 çay qaşığı
- İsti su - 250 Mililitr (düyü bişirmək üçün)
- Qara bibər - 1 çimdik
Porsiyon: 6
"Sokhta" necə bişirilir
Göstərilən maddələri hazırlayın. Kolbasanın quru dadına gəlməməsi üçün mütləq yağ əlavə edin.
Qaraciyəri yuyun, ondan damarları kəsin və orta kublara kəsin, dərin bir qaba qoyun.
Soyuq su ilə doldurun və yaxalayın, bütün qanı yuyun. Əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın. Sonra yenidən soyuq su və ya südlə tökün, acıyı tərk etmək üçün qaraciyəri təxminən 30 dəqiqə saxlayın.
Bu zaman düyüləri bir neçə dəfə soyuq suda yuyun, bir qazanın içinə tökün və qaynar su ilə örtün, yarım bişənə qədər təxminən 15 dəqiqə qaynatın. Sərin.
Qaraciyər dilimləri ilə konteynerdən mayeni boşaltın, qaraciyəri ət dəyirmanında dərin bir qaba atın.
Donuz yağını və ya yağı azca dondurun, xırda kublara kəsin və kütləyə əlavə edin.
Hər şeyə soyudulmuş düyü, duz və istiot əlavə edin.
Sarımsaq dişlərini soyun, suyla yuyun və bir qaba basın. Hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın və qabı soyuducuya 2-3 saat qoyun ki, sarımsaq ətri bütün kıyılmış ətləri əhatə etsin.
Bağırsaqlarınızın içərisində deşik olub olmadığını görmək üçün içərisindən su axaraq yaxalayın. Sonra bağırsağı ət dəyirmanı üçün xüsusi kolbasa əlavəinin üzərinə çəkin. Plastik şüşənin boynunu kəsib bağırsağın üstündən çəkə bilərsiniz. Bağırsağın kənarını iplə bağlayın - bağırsağın özünü bağlamayın - doldurma zamanı düyün açılacaqdır. Hava boşluqlarını iynə ilə deşərək bağırsağı kıyılmış ətlə doldurun.
İstəsəniz kolbasa spirali, kolbasa və ya kolbasa halqaları düzəldə bilərsiniz. Ancaq bağırsağı sıx bir şəkildə doldurmayın, əks halda yemək zamanı püskürəcək! Sosiska hazırlıqlarını dondurmaq olar, amma bişirmədən əvvəl 2-4 saat soyuducuya qoyun, belə ki qiymə “yerləşmiş” və sinusları hava ilə deşə biləcəksiniz.
Boşluqları bir qazana və ya bir qazana qoyun, soyuq suya tökün və qaynadın, sonra odunu minimuma endirin və qurudulmuş quş ətini təxminən 40 dəqiqə qaynadın, kolbasanı vaxtaşırı iynə ilə deşərək hava buraxın..
Bişmiş kolbasanı boşqaba qoyun və sərinləyin.
Soyudulmuş qurudulmuş qızıl balığını hissələrə bölün və müxtəlif souslarla süfrəyə verin.